煎鱼凭借它的香酥可口而出名，吃起来香香脆脆的，非常入味，所以受到很多人的追捧。但是很多人在自己做煎鱼时却很容易就做糊，根本没有在外面饭店吃的效果。

为什么煎鱼总是粘锅呢

煎鱼粘锅的原因有：

1.鱼的原因：因为鱼肉本身就很松散，而鱼皮又是附在鱼肉中的，加热之后很容易就让鱼皮和鱼肉分离，不能很好的在一起，从而就会出现脱落分离的情况，而且鱼皮含有的蛋白质在高温下容易有粘性，从而就会出现粘锅破皮的情况。

2.锅的原因：想要避免煎鱼粘锅破皮就可以选择不粘锅，不粘锅比一般的铁锅多了一层薄膜，加热的时候锅和膜同时升温，加热均匀，不过一般的锅涂抹一层油也是一样的道理。

怎样煎鱼才不粘锅

1.锅底擦生姜

首先我们不要太着急把鱼下锅，我们可以先在锅底擦上一点生姜。因为我们很多都会选用铁锅，但是铁锅最大的毛病就是容易粘底，所以我们只需要在锅底先涂上一层生姜汁，这样就可以很好的防止粘锅，因为有了生姜在中间的阻隔，鱼肉就不会跟锅底直接接触，自然也就很好的避免了粘锅。另外，多了生姜汁，整个鱼吃起来也能多了一丝鲜香，所以大家下次做的时候，不妨试试。

2.冷油放鱼

我们很多人在煎鱼的时候往往有一个误区，就是先把油烧热，然后再放鱼，其实这样也是很容易让我们的鱼皮变焦的，最后做出来，不仅影响整体口感，就从外观上看着也少了一点美感。而正确的做法是应该凉油下锅。

这样可以让油和鱼之间先有一个接触，之后随着油温的慢慢升高，鱼有有一个适应的过程，这样出来的鱼皮也就不会糊掉了。

3.裹少量淀粉

因为我们在煎鱼之前，都需要先把鱼清洗处理干净，这样鱼身上就有一层水分，如果这个时候就直接把鱼放进油里面，随着温度的升高，鱼皮就很容易掉落，而我们的鱼皮炸过之后也是非常美味的，香香脆脆，自然也不能浪费掉啊。所以我们正确的处理方法就是，把洗好的鱼在淀粉里面打个滚，给鱼肉外皮裹上一层淀粉，这样再放进锅里，自然也就可以很好的隔绝油与鱼皮的接触，从而保证鱼皮的完好无损。但是需要注意的是，淀粉也要适量，千万不能弄的太厚，不然就容易影响口感。